Page 25 - 赖辉散文集《客家血型》

宁都肉丸

从我懂事起，肉丸就进入了我的生活，有伴随着我一直走
到现在。这种美食就像客家人的图腾，烙印在灵魂深处。它的
模样它的味道便留在脑海中，永不磨灭。
肉丸是江西省赣州市宁都县的传统名菜，属于客家菜。制
作材料有猪肉、或鱼肉、红薯粉等。是逢年过节、红白喜事、

拜亲访友、搬家出行等场合作为接待客人的菜肴。外形圆圆的，
为逃避中原战乱、饱受迁徙之苦的宁都客家人，期盼着太平盛世 ,
渴望举家团圆，永享安乐宁和，特地制作了一道地方特色突出、
且带有浓厚喜庆色彩的风味美食。同时宁都县又是客家祖地，

文乡诗国，肉丸一直从宁都传到广州，福建，海南，台湾等地，
然后到国外华人中的客家人。因此宁都肉丸像一滴水一样，汇
聚成江成河，流入大海。像革命的圣火一样，在全国和全世界
燃烧，名誉全球。
肉丸制作方法，一般是一斤肉配制 100 一 150 克红薯粉。
猪肉一般要新鲜，取猪的前臀肉，主要是前臀肉柔软。将肉放

置在用石凿成的墩窝里，人们手持大大的木槌，轮流着直到将
肉捶成肉末，墩好后，按先前称好肉的重量，按比例配好红薯粉，
调水倒入墩窝中，与肉一起搅匀。然后现在大部分都是用机器
来代替人力，做法基本一样，最后舀起盛在大盆内，放置一个

半小时左右。这时可以开灶生火烧水，待锅内水沸腾，一手将
肉丸浆从手心挤出一个个丸子，一手拿调羹舀入水中，二十分
钟中浮在水面，即可食用。加上油盐和葱花，味道更加，晒干

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