Page 20 - 赖辉散文集《客家血型》

1.5 元，2 元一碗三种档次，因为当时生意不错，不到我们兄姐
上午下课便卖完了。我们兄姐 4 人只好将猪骨头削肉炒菜吃了。
我们只有在假期赶集日，趁母亲不在的时候，偷偷煮碗清汤来吃。

当时对于我们来讲，真可谓人间美食，家乡一绝。自从我上了
高中，离家越来越远了，偶尔回家知道母亲换了半自动化压清
汤皮，到后来饭店不开了。清汤便在生活中慢慢离去。每次回
家吃碗清汤，味道和母亲做的不同，慢慢地成为云吞的味道了，
也许是原材料和工艺改善的原因。客家清汤跟我们渐行渐远，
如今母亲已过花甲，清汤成为小时候的记忆，深深烙在成长的

路上。
清汤是一种江西风格的馄饨，是江西樟树市（原清江县）、
新干县、南丰县、进贤县、婺源县、于都县及湖北襄阳市的传
统风味小吃，在江西省内十分盛行。关于清汤，江西中部有句

俗语 :"“竹膜纸 , 包丁香 , 一投投进了赣江 , 风吹波浪起 , 赶紧
用碗装”，可知其皮薄透，馅如丁香，汤清澈的特点。然后遗
憾的是清汤慢慢从宁都淡出，成为其他地方的特色美食，现在
每次回老家再也找不到清汤的影子，偶尔家人做碗清汤，没有
小时候那种味道，可以是汤的配方又所变化吧。也许是被广东
云吞制作方法同化了吧。现在从味蕾发出的报告说明客家清汤

与广东云吞成为同样的美食，只是个别原材料和工艺有点区别
而已。
现在客家清汤做法（又称之为“猴子”包面，是一种地方
特色的馄饨）有着数百年的历史，从明末清初形成，是一道久

享盛名的风味小吃。材料主料：清汤 250 张、猪瘦肉 250 克配料：
猪骨 1000 克、虾米 30 克、猪油渣 30 克、萝卜干 150 克调料：
葱花、香菜、精盐、味精、胡椒粉、麻油、蚝油、蒸鱼豉油各适量。
工艺制法 1．将猪骨洗净，熬煮猪骨鲜汤备用。2．猪瘦肉

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