Page 16 - 赖辉散文集《客家血型》

食物，绿色食品 ; 二是烹调方法采用煮、煲、蒸和炖等居多，
不破坏食物的营养与纤维 ; 三是极少添加甚至不加过重过浓的
佐料，一般用生葱熟蒜调味 ; 四是膳食讲究养生保健的效用，

多用民间中草药材入菜，用于调理阴阳，清降补泻。
时至今日，客家菜的创新不外乎体现在三方面 : 一是从蒸、
炖、煲、酿等传统客家烹饪方法到借鉴其他菜系流派的煎、炒、
炸等技法 ; 二是从只采用野生粗养的家禽肉类等为原料到采用
山珍海味等高档食品为材料 ; 三是由过去外形古朴、花色简单
到追求今天的色、香、味、形俱佳 . 说明了客家菜在不断地博

采众长、推陈出新。

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