Page 18 - 赖辉散文集《客家血型》

与甜两种，取 " 团圆 " 的好兆头。
客家饮食可以分为两大类 : 一为客家菜肴，另一为客家小吃。
客家汤丸为客家小吃，客家人的习惯是元宵节、吃了汤丸，就

要送回家过年的亲人出远门，表示祝愿亲人一年在外平平安安、
年底再回来团圆。因此我们每年回老，过年，初一，元宵节都
要吃汤丸。平时有客人过来，最基本的还是汤丸或是年糕，米
粉面条。
现在的客家汤丸的材料与做法如下：材料，汤圆，1/2 斤肉
丝，4 两红葱头末，少许虾米，少许香菇丝，少许韭菜，1 小把

芹菜，少许香菜，少许盐，适量胡椒粉，少许香油。
(1) 将韭菜、芹菜与香菜全部切末备用。
(2) 起油锅，将红葱头爆香，再放入肉丝、香菇丝与虾米一
起拌炒，加适量的水煮成高汤备用。

(3) 另煮 1 锅水，水开后将汤圆放入煮至浮起，捞至煮好的
高汤，加入调味料，再撒上韭、香菜及芹菜末即可。
客家人的饮和食与汉族其他地区很多相同或基本相同，由
于本民系发展有其独特的地理条件、历史背景等等饮食文化也
别具特色。客家饮食文化根在中原，是对中原饮食文化的传承、
创新和发展。主要流行广东的梅州、惠州、深圳、河源、韶关，

江西赣州、福建龙岩、三明、漳州，广西贺州、玉林，台湾地
区新竹、苗栗等地 .

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