Page 22 - 赖辉散文集《客家血型》

客家黄酒

我的家乡在江西赣江源头，宁都县北面,系四县(广昌、宜黄、
乐安、宁都 ) 交界处 , 这里远离都市，距县城 75 公里，山清水秀，
物产丰富，它就是全国食用菌之乡肖田吴村。
从我懂事的时候，糯米便成我们家的至爱，而且母亲在我
十几岁时又经营吴村饭店。于是糯米饭，糍粑，黄酒（家乡话

又叫水酒）就成我们家的特色美食。黄酒更是一绝，常年备销。
在我的记忆中，一年最少要制造 12 次，一个月一次。
黄酒是中国汉族的一种特产。在全球四大酿造酒白酒，黄酒，
葡萄酒和啤酒中占有非常重要的地位。黄酒的酿酒技术非常独

特。客家人也把黄酒叫作为老酒，逢年过节的时候，家家户户
都会制作客家黄酒。女人坐月子的时候也会喝黄酒，黄酒的用
途非常多，可以用来煎鸡蛋，也可以用来炒鸡块儿，都很好吃。
客家的黄酒是甜甜的，用糯米酿造而成的，可以加热喝，也可
以兑水喝。黄酒分为酒娘和水酒，是根据浓度来判定。黄酒的
制作工艺大约如下：黄酒由糯米制成，糯谷在客家农村极易种植，

且价格低廉，将糯米洗好，晾干然后用柴火蒸熟晾干，然后置
一缸中，加上酒饼加上老家纯净而清甜的井水，在小时候只能
加点糖精，现在条件好了自然加红糖，然后封盖放好，小时候
常放在地窖，15-20 天便可开盖食用。第一次取用的酒便是酒娘，

浓度高，兑对清水便是水酒，用来销售食用。黄酒的制作与糯
米的数量又可多可少，再加上工序简单，所以客家妇女人人会做。
黄酒不仅能将药物的有效成分溶解出来，易于人体吸收，

22