Page 26 - 赖辉散文集《客家血型》

保存或真空包装，即用即食，非常方便。

由于用手工墩肉很费劲，宁都机械厂开发研制了专门的肉

丸机，制作时间大大减小、搅拌更均匀，提高效率，然而老一
辈的宁都人还是喜欢和回味用手工墩肉制作出来的宁都肉丸。
更有手工特色和仪式感。
宁都县是个客家迁徙之地。圆圆的客家肉丸意指团团圆圆、
美满幸福。
在宁都的宴席上，猪肉丸和鱼肉丸一般都是同时出现在桌

上的，寓意着年年有余。鱼肉丸加工除去皮剔骨，其他方法和
猪肉丸的一样。鱼肉丸比猪肉丸的味道更鲜美，但是没有猪肉
丸那么有嚼劲。而且它在市面上出现的也比较少，只有在酒店、
饭店、家里才有卖。

宁都肉丸是宁都县的美食象征，是客家饮食文化的图腾。
无论在他乡还是故乡，这就是我们最初的味道，家乡的味道，
妈妈的味道。这是故乡的胎记，是原始的味道，因为充满爱的
温暖和力量。激励无数个客家子弟奋斗的原始动力，是补充能
量最原始的食材。

26