Page 28 - 赖辉散文集《客家血型》

大米颗粒饱满，晶莹剔透，用其制作的黄糍韧中带脆，嚼劲十足，
口感独特。黄糍制作方法如下，先去山上寻找黄元柴，要求技
繁叶茂，然后扛回家凉晒干，将其烧烤成灰。用纱布包好灰，

然后加开水过滤成灰水，冷却后浸米一夜，次日用甑蒸熟成饭，
再将饭拌灰水，摊开晾干后又蒸熟置于大石臼内，用硬杂木棍
捣烂成团，起碓后，用手揉搓均匀，切块做成各种形状的米果。
主要为圆形，意为团团圆圆，红红火火。由于做工烦琐，每家
每户一年只制作一次。这时当地风俗，家乡风味，儿时记忆，
家的味道。

黄糍的吃法多种多样，可以当主食，也可以做下酒菜。可
以蒸煮炒，也可以切成片或切成丁晒干用油去炸。成为早点，
或客人来家中招待的小吃，下午茶。现在深圳安家近 20 年了，
每次收到老家的黄糍，便喜出望外。马上煮上一碗尝尝或炸上

几块。一尝，小时候的滋味还在，妈妈的味道还在。灵魂深处
除了感恩便是感谢，热泪盈眶。
醉美故里，黄糕味道。这是背井离乡的游子，感受到故土
的气息，这是远离家乡的人们，感悟到家乡浓烈的乡土气息，
叶落归根的味道。这便是家乡的黄糍。

28