Page 23 - 赖辉散文集《客家血型》

还能借以引导药效到达需要治疗的部位。在唐代，我国一部药
典《新修本草》规定了米酒入药。李时珍在《本草纲目》上说 :"
诸酒醇醨不同，惟米酒入药用 "。米酒即是黄酒，它具有通血脉，

肠胃，润皮肤、养脾气、护肝，除风下气等治疗作用。
黄酒又称米酒，是水谷之精，性热。产后少量饮用此酒可
祛风活血、避邪逐秽、有利于恶露的排出、促进子宫收缩、对
产后受风等有舒经活络之用。除此之外，利用黄酒还可以做出
味美并具有一定医疗作用的食品，例如黄酒和桂圆或荔枝、红
枣、核桃、人参同煮，不仅味美，而且具有一定益补气血之功

效，对体质虚弱，元气损耗等有明显疗效，这种功能优势更是
其他酒类饮品无法比拟的。黄酒炖鸡便是客家妇女坐月子最好
的食补。黄酒的度数较低，口味大众化，尤其对女性美容、老
年人抗衰老有一定功效，比较适合日常饮用。但也要节制，例

如度数在 15 度左右的黄酒，每日饮用量别超过 8 两 ; 度数在 17
度左右的，每天饮用量别超过 6 两。
黄酒在烹饪中的主要功效为祛腥膻、解油腻。烹调时加入
适量的黄酒，能使造成腥膻味的物质溶解于热酒精中，随着酒
精挥发而被带走。黄酒的酯香、醇香同菜肴的香气十分和谐，
用于烹饪不仅为菜肴增香，而且通过乙醇挥发，把食物固有的

香气诱导挥发出来，使菜肴香气四溢、满座芬芳。黄酒中还含
有多种多糖类物质和各种维生素，具有很高的营养价值，用于
烹饪能增添鲜味，使菜肴具有芳香浓郁的滋味。在烹饪肉、禽、
蛋等菜肴时，调入黄酒能渗透到食物组织内部，溶解微量的有

机物质，从而令菜肴更可口。
经科学研究证明，黄酒含有二十多种氨基酸和多种维生素，
其中八种是人体必需氨基酸，氨基酸的含量是啤酒的 11 倍，葡
萄酒的 2 倍，其发热量是啤酒的 5 倍，葡萄酒的 1.5 倍。营养

23