Page 21 - 赖辉散文集《客家血型》

剁成极细的肉泥，纳碗内，加精盐、味精、胡椒粉、蚝油拌味。3．
虾米入锅用小火烘干出香味；猪油渣炼干油脂至酥脆香浓，然
后与虾米一同剁成极细的末，加入肉茸内拌匀成馅。4．取清汤

皮一张，包入猪肉馅心 1 克，成气泡状清汤。5．汤碗内调入适
量精盐、味精、胡椒粉、麻油、蒸鱼豉油、葱（切末）、萝卜
干（切末）15 克、香菜（切末）及猪骨鲜汤。6．锅内放水烧沸，
下入清汤 20-25 只，待清汤浮出水面，速捞出放入调好味的猪
骨鲜汤碗内即成。目前客家清汤的制作都成为标准化了，大众
化了。所以因人而异，慢慢地让大家接收，不单单只有客家人了。

来深圳三十年了，客家清汤犹如一枚标志，深深铭刻在儿
时的记忆中。对于我而言，这便是乡愁，便是妈妈的味道，家
乡的味道。熟悉而又陌生，牵肠挂肚。

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