Page 17 - 赖辉散文集《客家血型》

客家汤圆

客家人是一个具有华夏族特征的汉族分支，是唯一一个不
以地域命名的民系，是以客家方言为母语的一个汉族民系，是
中国南方广东、福建、江西、台湾等省的本地人之一。客家汤
圆是一道美食，材料有糯米，糖，加适量的水煮成。
从我懂事起，大年初一早上客家的第一道美食便是汤圆，

初一早上祭祀灶神，母亲便将糯米粉用温水混合，然后制成丸
子形状，加水煮沸，然后加糖食用。这成为客家人新年第一道
美食，深深刺激着每一个客家人的味觉记忆，影响客家人的一生。
（在八十年代有的人家是用和好的糯米粉中间包糖，然后制成

丸子形状，煮沸食用。）然后是元宵节又吃汤圆。意为 " 团团
圆圆 "。
现在的客家汤圆就是纯糯米做的，里面不喜欢放流质馅，
如江浙宁波汤圆，便是放了花生或是芝麻为流质馅，因此口味
便有区别。煮客家汤圆一般都是煲一锅糖浆，然后把汤圆放进
里面煮，起码要煮一个小时以上，那么汤圆吃起来就韧韧的，

很有嚼头，并且甜香味十足。客家汤圆之所以特别，精髓就在
于那锅糖浆客家汤圆吃的时候，只是勺起汤圆，给一点点糖浆，
然后加一些开水进去，就可以吃的了，味道棒极啦！如果有条件，
在糖浆熬制好，在糖浆里面还有几片姜，或在熬汤圆的同时放

上几个鸡蛋，这样煮出来的鸡蛋外甜里香，很是特别！当然，
汤圆是否煮够了时间的方法就是看汤圆的颜色，越金黄越好，
金黄的吃起来很香很韧，鸡蛋也是这样！现在的客家汤丸有咸

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